奥会津只見 目黒麹店　営業時間：8:30～18:30　定休日：火曜日

只見地域は、福島県の西南端で、新潟との県境に位置し、
標高1,000m前後の山々に囲まれた山間地域です。

冬季は日本海の湿った空気を大量にはらんだ季節風に直面し、
多量の雪がもたらされ、
平地でも積雪が3～4mに及ぶ日本有数の豪雪地帯です。
冬は寒く長く、半年間（11月～4月）積雪が残ります。

味噌は全く同じ原料と製法で造っても、熟成させる場所や気候により、
出来上がりの味も風味も異なります。
近年では、大量生産により一定の温度をかけ
一ヶ月程で出荷される味噌が多くなってきました。

当店の味噌は、天然醸造にこだわり、季節により約1年熟成させております。
只見地域の多雪により味噌蔵が雪で覆われ、雪蔵となります。

半年間も積雪が残る雪蔵の中で味噌をゆっくりと時間をかけて発酵させ、
酵母菌が活発に動く夏に向け、力を蓄えられるのです。

雪蔵で低温熟成させることにより、
コクやうま味に深みが増しおいしく仕上がります。