自然が育む味噌

こだわりの国産厳選素材で天然醸造の味噌を、
只見の清らかでおいしい水で仕込む。

米・大豆・塩へのこだわり

こだわりの原材料すべて国産

  • 米 ：奥会津産コシヒカリ米を使用。
  • 大豆 ：青森産・地元奥会津産を使用。（遺伝子組み換え大豆は一切使用していません。）
  • 塩 ：四国の自然海塩を使用。

原材料を選ぶ時点から味噌造りは始まります

目黒麹店の味噌の原材料は、米、大豆、塩の3種類しか使用しません。
だからこそ、最適な素材を厳選することがとても重要となるのです。

お米は、奥会津産コシヒカリ米

奥会津只見は、米所として有名な新潟県魚沼市に隣接しており、
標高が高いことから寒暖の差が大きく、大粒の良質米ができます。

大豆は、青森産・地元奥会津産

甘みと糖質のバランスが良い、
ぷっくりとした大粒の大豆を厳選して仕入れている。

塩は、四国の自然海塩又は、天日塩

仕込む味噌の種類によって、使用する塩を変えていますが、主に四国の自然海塩を使用。
瀬戸内海の海水100%を原料とした、ミネラル分の多い塩。

原材料の大豆・米・塩それぞれの良さを引き立たせるよう、長年培った独自の配合と技術で、味噌造りを行っています。

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