米・大豆・塩へのこだわり

こだわりの原材料すべて国産

  • 米 :米どころの会津産米を使用。
  • 大豆 :主に福島県会津産・青森県産を使用。
  • 塩 :天然海水塩・讃岐の塩を使用。

原材料を選ぶ時点から味噌造りは始まります

目黒麹店の味噌の原材料は、米、大豆、塩の3種類しか使用しません。
だからこそ、最適な素材を厳選することがとても重要となるのです。

お米は、厳選した会津産米

奥会津只見は、米所として有名な新潟県魚沼市に隣接しており、
標高が高いことから寒暖の差が大きく、大粒の良質米ができます。

大豆は、主に福島県会津産・青森県産

甘みと糖質のバランスが良い、
ぷっくりとした大粒の大豆を厳選して仕入れている。

塩は、天然海水塩・讃岐の塩又は、天日塩

仕込む味噌の種類によって、使用する塩を変えていますが、主に天然海水塩・讃岐の塩を使用。
瀬戸内海の海水100%を原料とした、ミネラル分をたっぷりと含んだこだわりの自然塩。

原材料の大豆・米・塩それぞれの良さを引き立たせるよう、長年培った独自の配合と技術で、味噌造りを行っています。

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