奥会津只見 目黒麹店　営業時間：8:30～18:30　定休日：火曜日

近年では、簡単に大量生産を行うため速醸法の味噌が増えてきています。
早く出荷するため、醸造促進剤を入れ一定の温度をかけ一ヶ月くらいで出荷されます。
殺菌もされているため、酵母、乳酸菌が死滅し、大切な栄養分が死んでしまっています。
残念なことに日本の味噌の9割以上がそんな味噌なのです。

しかし、目黒麹店の味噌は「天然醸造」にこだわっています。
味噌を仕込む季節に応じて自然そのままに、約1年間熟成しています。
味噌本来の旨味と香りを「天然醸造」は楽しめるからです。
時代の流れに逆行しても造り続けました。

発酵を促進させ、まろやかな風味を引き出すため「天地返し」という作業を
行うなどの手間暇をかけ、様々な酵母の働きを最大限に引き出し、
お客様にご満足頂ける、味わい深く、風味豊かな味噌造りのため、
こだわり続けております。

自信を持って皆さまのもとへ、おいしい味噌をお届けしたいからこそのこだわりです。