奥会津只見 目黒麹店 営業時間：8:30～18:30 定休日：火曜日
明治32年、奥会津只見に目黒長八が麹屋として創業。
各家々の味噌造りに使用する、麹を当店が担っていたのが始まりです。
厳選された原料を使用し、米・大豆・塩それぞれの良さを引き立たせるよう、長年培った独自の配合と技術で仕込んだ味噌です。米麹ならではの甘みと豊かな香りの甘口味噌です。おかず味噌や野菜に付けて食べるなど、味噌自体の味をそのまま味わうのにおすすめの味噌です。一般的なお味噌よりも、米麹を1.8倍多く使用しているので、米麹のうま味や甘さが感じることができます。お塩は、米麹ならではの…
【加水率約50％の超多加水麺】
一般的な多加水麺の加水率約40％を大きく上回る加水率約50％に設定しています。加水率が高いことにより、独特のもっちりとツルツル感のある麺となります。
【厳選した上質の小麦粉】
福島県産小麦粉「ゆきちから」をはじめ、数種類の小麦粉を独自にブレンド。小麦の香りが…
【加水率約50％の超多加水麺】
一般的な多加水麺の加水率約40％を大きく上回る加水率約50％に設定しています。加水率が高いことにより、独特のもっちりとツルツル感のある麺となります。
【厳選した上質の小麦粉】
福島県産小麦粉「ゆきちから」をはじめ、数種類の小麦粉を独自にブレンド。小麦の香りが…
【季節限定】10月～4月頃の限定販売。
手造りだから出せる、「もっちり」とした弾力の強い熟成極太麺です。一般のうどんより、加水率が高いのが特徴です。加水率が高いことにより、「もっちり」と弾力の強い食感になります。また、生地を包丁切りすることにより、エッジが立ち、のど越しのよいうどんになります。手造りでしか出せない、…
南会津生まれの「南郷トマト」をスープにも麺にも贅沢に使用。
ダズルトマトの豊かな味わいが口の中いっぱいに広がります。
【南郷トマトとは？】
誕生は1962年。旧南郷村（現在の南会津町南郷地区）で栽培が始まりました。只見町、南会津町、下郷町の3町で生産され、「南郷トマト選果場」の厳しい選別を通過したもののみに与えられる「南郷…
【季節限定】5月～9月限定。
希少な生のそうめん。一般的に流通しているのは乾麺のそうめんがほとんど。しかし、麺は生麺の方がモチモチ感やツルツル感があって美味しい。このおいしさを届けたい想いから、試行錯誤の上ようやく完成した生そうめんです。生地の熟成に最適な温度を徹底管理し、なめらかなコシを十分に引き出します。ツルっとした心地よいのど越しが特長です。…
【注意事項】
※年末限定の販売となります。
※ご予約の受付は、毎年12月20日頃より受付いたします。
※12月27日より順次発送となります。
※お届け日指定ご希望の場合は、12月28日～12月30日の間…
奥会津只見は、米所として有名な「新潟県魚沼市」に隣接している地域なので、気候が似ています。四方を高い山々に囲まれ、標高が高いことから昼夜の寒暖の差が大きく、米の生産に適した優良米の産地です。「奥会津只見産コシヒカリ」は、食味・色・つや・粘り、すべてにおいてバランスが良く、おすすめの商品です。よりおいしく召し上がって頂くために、ご注文を受けてから精米しお届け致します。
会津産コシヒカリ米を原料にした生麹と、まろやかな風味の天日塩のみで作った無添加の万能調味料、うま味たっぷりの塩麹となっております。当店の塩麹は、米麹ならではの甘みと豊かな香りが特徴です。また、一般の塩麹よりも濃度を濃くなっております。お肉やお魚、お漬物などさまざまな料理に、ご使用頂ける万能調味料となっております。
【おすすめレシピ】
■力強い麹菌だから出来る 他にはない「甘み」
創業より百二十年余りに渡り、育んできた秘伝の製法を守り続けております。原料となるお米は、厳選した会津産コシヒカリを100％使用。米麹にする分のみを都度精米し、新鮮でおいしいお米で麹を仕込んでおります。丁寧に何度も手入れをする事で、お米一粒一粒に麹菌が行きわたり、上質の麹となります。また、力強い特別の麹菌…
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