味噌類

すべて国産の原料、添加物を一切使用しておりません。
ゆっくり手間暇をかけた天然醸造で熟成された味噌は、うま味・コク・深みが違います。
本物の味を自信を持って、皆様のもとへお届けいたします。

※麹歩合とは…原料の大豆に対する麹の割合のことです。塩分が同じなら、麹歩合が高いほうが甘口になります。
例えば、麹の量と大豆の量が同じだった場合、麹歩合は10歩(つまり10割)となります。

生みそ

大豆のうま味と
香りの力強さある中辛口。
麹歩合: 12割(大豆1に対して麹1.2の割合)
塩分濃度: 13.0%
原材料: 米(只見産コシヒカリ)
大豆(青森県、会津産)
食塩(四国の自然海塩)

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こだわりみそ

大豆のうま味に加え
麹の風味あるやや甘口。
麹歩合: 15割(大豆1に対して麹1.5の割合)
塩分濃度: 12.5%
原材料: 米(只見産コシヒカリ)
大豆(青森県、会津産)
食塩(四国の自然海塩)

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極みそ

麹の甘みと
豊かな香りの甘口。
麹歩合: 18割(大豆1に対して麹1.8の割合)
塩分濃度: 12.0%
原材料: 米(只見産コシヒカリ)
大豆(青森県、会津産)
食塩(天日塩)

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青豆みそ

青豆独自のうま味とコク深く
上品な味わいのやや甘口。
麹歩合: 15割(大豆1に対して麹1.5の割合)
塩分濃度: 12.5%
原材料: 米(只見産コシヒカリ)
大豆(会津産)
食塩(天日塩)

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麺類

生ラーメンを打って六十年余り。麹屋のこだわり生麺。
五代目が大阪修行の際に、おいしい生中華めんと出会い、地元只見に製麺所がなかったことから、製麺業を開始する。
上質の小麦粉を2種類使い独自にブレンドし、「水の郷・只見」のおいしい水で練上げました。
手造りだから出せる、モチモチとコシの強い熟成多加水麺です。

只見生ラーメン4食セット

  • 生ラーメン 160g×4袋
  • <お好みのスープをお選び下さい>

  • しょうゆスープセット
  • しょうゆ、みそスープセット
  • 冷やし中華スープセット ※6~8月限定。

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只見生ラーメン8食セット

  • 生ラーメン 160g×8袋
  • <お好みのスープをお選び下さい>

  • しょうゆスープセット
  • しょうゆ、みそスープセット
  • 冷やし中華スープセット ※6~8月限定。

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生うどん

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生ひやむぎ

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生そうめん

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年越しそば

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創業当時より120年余りに渡り継承、育んできた秘伝の麹製法を守り続けています。
只見産コシヒカリ米を原料に、4日間手間ひまをかけ製造しております。

生麹(なまこうじ)

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塩麹(しおこうじ)

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味噌漬

お味噌のおいしさの秘密、「味噌だまり」にたっぷりと漬け込んだ味噌漬です。
「味噌だまり」のコクやうま味が、素材に凝縮されています。

味噌漬2種セット

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奥会津のお米は、標高が高いことから昼夜の寒暖の差が大きく、米の生産に適した優良米の産地です。
ご注文を受けてから精米しお届け致します。

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